Porcelain Shanghai Dry Gin Mandarin 43° 0.7L

Porcelain Mandarin Dry Gin est un alcool préparé à la saison du nouvel an Chinois sur un alembic à colonne de 500L, produisant environ 700 bouteilles par batch. Les flacons sont fait main par des maitres pottiers. Pour préparer ce gin délicat les zestes sont prélevés à la main pour ne conserver que la partie la plus superficielle de la peau de l'agrume et en extraire par macération les huiles essentielles. Les quartiers de mandarines sont égelement brossés et infusés dans la colonne de l'alembic par les vapeurs de l'alcool s'evaporant afin de ne pas les exposer à de trop hautes temperatures. Ce procédé, inspiré des methodes de parfumerie permet de preserver la fraicheur du goût du fruit et son coté acidulé si plaisant dans la mandarine, tout en évitant les arômes confiturés. Les zestes sont assaisonnés de cardamome, coriandre, roses, poivre du Sichuan et de baies de geniévre sauvages de Mongolie intérieure ainsi que d'autres épices de la route de la soie.

Ce gin artisanal chinois met en valeur tout le spectrum des arômes de la mandarine assaisonné d'épices Chinoise. Le goût des zestes tout d'abord est très présent avec une certaine tension et sans présence d'amertume. Viennent ensuite les arômes floraux et fruités du jus de mandarine dans un gin qui malgré tout reste très sec avec très peu de surcres résiduel. Au nez reste une présence de la cardamome et on retrouve une note épicée délicate apportée par le poivre du Sichuan en finale.

Avec ses arômes d'agrume, le Porcelain Mandarin Dry gin sera un accompagnement parfait pour des desserts comme sorbets au citron ou à la mandarine, mais aussi pour accompagner des plats salés comme gravlax de saumon ou les fameuses écrevisses Xiaolongxia de Shanghai cuites au wok avec des épices.

Ce gin se déguste très bien en accompagnement d'un tonic sec, ou de thé vert glacé au citron. Nous recommandons également de le déguster en Mandarin Sour:

Porcelain Mandarin Dry Gin (60ml)
Jus de mandarines frais (10ml)
Jus de citron vert frais (20ml)
Syrop de sucre (10ml)
1 blanc d'euf ou aquafaba (10ml)
Shaker avec de la glace vigoureusement pour former une mousse epaisse avec le blanc d'oeuf. 
Filtrer dans un verre à martini glacé. Une brochette de quartier de mandarine ou un zeste d'agrume feront une belle garniture.